01、团类
面点按面团性质可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。其中，团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。常见的有汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。团类的种类繁多，可以根据不同的面团性质进行分类，方便学习和制作。在烹饪中，团类的应用也非常广泛，可以制作出各种美味的面点。
02、清酥类
面点按照形态可以分为糕点、饼类、团类、饺类、粉类、烧卖类等，其中清酥类是在用调面坯、油面坯互为表里，经过加工而成的一类层次清晰、松酥的点心，有甜咸之分。清酥类的点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。酥类是用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥等。常见的酥类有鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。
03、饼类
饼类是我国历史悠久的面点之一，根据坯皮的不同可以分为水面饼、酵面饼、酥面饼和其他等。除此之外，还有米粉制作的煎米饼、蛋面制作的肴肉锅饼、果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。饼类的种类繁多，可以根据不同的制作方法和口感进行分类。在糕点中，饼类是其中的一种，如葱油饼、糯米球等。在面点中，饼类也是其中的一种，如葱油饼、煎饼果子等。饼类的种类多样，可以满足不同人的口味需求。
04、饺类
饺类是我国面点的重要形态之一，其形状有木鱼形、月牙形、梳背形、牛角形、雀头形等。按用料分则还有水面饺类、油面饺类和其他等。饺类按形态可分为木鱼形、月牙形、蒸饺、锅贴、油面饺类和其他等。因不同的陷料会产生种类多元化，如小笼包有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、芝麻汤圆、水晶包等。
05、条类
面点是指长条形的面点，如面条、米线等。根据形态，面点又称为商品分类法，包括糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧卖、馄饨等。其中，条类主要指面条、米线等长条形的面点，如酱汁卤面、清汤面、花色汤面等。油条、过桥米线等也属于条类制品。面条类在中国饮食文化中占有重要地位，是人们日常生活中不可或缺的食品之一。
06、油酥面团
面点按面团性质分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。其中，油酥面团是一种常见的面团，常用于制作糕点等。油酥面团的特点是表面有一层酥皮，口感酥脆，内部柔软。在烘焙中，油酥面团常用于制作酥皮、蛋黄酥等。此外，油酥面团还可以根据不同的馅心和成熟方法进行分类，以便更好地理解和制作。
07、水调面团
面点按面团性质分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。水调面团是冷不面团、温水面团、开水面团的一种，常用于西式面点的分类。膨松面团是生物膨松面团、物理膨松面团的一种，常用于油酥面团和米粉面团。油酥面团是层酥面团、单酥面团的一种，常用于糕点中。米粉面团是糕类粉团、团类粉团的一种。其他面团按成熟方法分类，可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。按口味分类，可分为甜味、咸味、复合味三种，对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
08、米粉面团
面点种类繁多，按照面点所采用的面团性质分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。其中，米粉面团是一种糕类粉团，常用于西式面点的分类。按面团性质分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。按口味分类，可分为甜味、咸味、复合味三种，对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。按馅心分，可分为荤馅、素馅、荤素馅三类。这些分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助。
09、米类及米粉制品
面点按原料分类可分为麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品、杂粮和淀粉类制品和其他原料制品。其中，米类及米粉制品是中式面点的常见种类，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等。这些面点通常由米或米粉制成，口感柔软、易于消化吸收。米类及米粉制品在中国传统饮食中占有重要地位，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
10、杂粮和淀粉类制品
面点种类繁多，其中杂粮和淀粉类制品是比较有代表性的。这些面点包括小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等，以及其他原料制品如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。虽然原料分类有一定的局限性，但杂粮和淀粉类制品在中式面点中占有重要地位。它们是中式面点的代表之一，也是人们日常生活中不可或缺的食品之一。
11、冻类
冻类是夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。它包括各种果冻、冷沙勿来、巴菲、雪拔、冰淇淋、冻蛋糕等。冻类甜度适中，口味清香爽口，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。除了冻类，还有冷冻品类，以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、明胶等为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌制出的甜食。
