都无麸质，含有麸质的谷物是：小麦，大麦和黑麦等一些小麦农作物。
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
问所有大米都无麸质吗
问题描述：
所有大米都无麸质吗希望能解答下
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注册消防工程师
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2024-11-08 15:26:28
对的，无麸质
粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果均不含麸质，“无麸质饮食”可以选择上述食物。需要说明的是，市售的“荞麦面”是含麸质的，因为它经常含有小麦成分，并不是100%荞麦。
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2024-11-08 15:26:28
大米在加工过后是属于无麸质的食品,但是他在架空之前还是有麸质的。
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