冰糖煮肉，为什么苦

2024-09-01 02:09:47 279次

问题描述：

冰糖煮肉，为什么苦，麻烦给回复

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2024-09-01 02:09:47

炖肉的时候炒糖色是苦的应该这样做：

1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。

2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。

5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。

3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。

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2024-09-01 02:09:47

先说答案，如果正确使用冰糖煮肉是不可能味苦的。如果味苦一定是操作上出现了问题。

1、炒糖色时炒过了。炒糖色如果时间短，颜色不够红而且味甜，时间过长就会导致味苦，颜色发黑。必须大泡开始变小泡时，才是时间正好。糖色是无味的，无论味甜味苦，都是时间掌握不当。

2、炒糖色时火大了或搅拌不及时导致锅底糊锅，味发苦。

3、炖肉过程中发生干锅现象。

4、加了味苦的调料。